In einer professionellen Gastronomie ist der Schockfroster ein Gerät, der für ein bewährtes Verfahren eingesetzt wird. Bei diesen Geräten handelt es sich um hocheffiziente Geräte, die dafür sorgen können, dass Lebensmittel dauerhafter eingefroren werden können. Schockfrosten bedeutet, dass es sicher um eine Kühlung bzw. einen Gefriervorgang handelt, der binnen von kurzer Zeit durchgeführt werden kann. Es handelt sich hier um die Möglichkeit Lebensmittel auf eine Temperatur von -18 °C oder weniger zu bringen. Entwickelt wurde das Verfahren Anfang des 20. Jahrhunderts von Clarence Birdseye. Dabei ist die Einhaltung der Tiefkühlkette das zentrale Thema. Im Mittelpunkt beim Schockfrosten steht dabei im Rahmen der Lebensmittelproduktion die schnelle Tiefkühlung von Waren, die längerfristig aufbewahrt werden sollen. Es handelt sich somit um ein Hochleistungskühlverfahren.
Kompakte Kühlgeräte für die Gastronomie
Vor allem in der Gastronomie bzw. in der Lebensmittelindustrie wird das Schockfrosten als Kühl- bzw. Aufbewahrungsmöglicheit benötigt. Es handelt sich bei diesen Geräten um Schnellabkühler, so dass Lebensmittel lange haltbar bleiben. Verbunden ist der Schockfroster mit vielen Vorteilen. Denn es handelt sich vor allem um ein deutlich schnelleres Einfrieren als in der häuslichen Tiefkühltruhe. Aus diesem Grund bildet sich nur eine geringe Zellflüssigkeit und nur sehr kleine Eiskristalle. Die Zellwände und Membranen der Produkte, die schockgefrostet werden, werden daher kaum zerstört. Und auch beim Auftauen bleibt die Zellstruktur weitgehend erhalten. Das heißt, anders als beim langsameren Einfrieren bleiben bestimmte Inhaltsstoffe wie Enzyme in den Lebensmitteln erhalten. Dies ist der Grund, warum schockgefrostete Lebensmittel nicht ihre Konsistenz verlieren und nicht matschig werden. Und auch die Aromaentwicklung wird wenig beeinträchtigt. Darüber hinaus kann durch das Schockgefrieren eine ununterbrochene Kühlkette garantiert werden. Und dies ist für den Lebensmittelhandel und die professionelle Gastronomie sehr wichtig. Es ist daher kein Wunder, dass sich in einer Gastro-Küche, die gut ausgestattet ist, auch ein solches Gerät zum Schockfrosten findet.
Dies ist der Grund, warum schockgefrostete Lebensmittel nicht ihre Konsistenz verlieren und nicht matschig werden.
Hohe Qualität zu erschwinglichem Preis
Wer nun meinst, dass ein Gerät zum Schockfrosten teuer sein muss, der irrt sich. Derartige Geräte sind nicht sonderlich teuer. Wichtig ist den Gastronomen letztlich meist auch nicht der Preis, sondern vor allem die Möglichkeit, dass Speisen schnell auf eine gewisse Temperatur heruntergekühlt und länger aufbewahrt werden können. Die auch als Schnellabkühler bezeichneten Geräte sind in der Gastronomie in der Regel als Kombigeräte anzutreffen. Denn außer, dass Lebensmittel damit schockgefrostet werden können, werden diese Lebensmittel erst einmal sehr kühl aufbewahrt bzw. schnellabgekühlt für eine spätere Verwendung. Nicht alles kann schließlich in einer Gastro frisch zubereitet werden. Ansonsten bekäme der Gast seine Mahlzeiten erst nach Stunden nach dem Bestellen serviert.
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